Don Próspero

Sauvignon Blanc

Ficha Técnica

Elaborado a partir de tres parcelas diferentes con distintos grados de madurez de nuestro viñedo en Canelón Chico. Asesoramiento por parte de Duncan Killiner, Nueva Zelanda.
Vinificación de cada una de las parcelas por separado buscando diferentes características en cada uno de ellos.

Variedad %100 Merlot 
Viñedos Don José - Canelón Chico
Clima Templado con influencia oceánica. Temperatura media anual 17° C
Suelo Limo arcilloso de fertilidad y profundidad media, con subsuelo rico en carbonato de calcio.
Loma media de exposición noreste.
Edad de los viñedos 18 años
Sist. de conducción Lyra.
Red. por hectárea 13.000 kg/ha  
Recolección Cosecha manual en cajas de 18Kg.  

Enólogo Enól. Marcelo Laitano
Vinificación Clásica en tanques de inoxidable. 
Fermentación 15 dias en temperatura controlada. 
Maceración 4 horas en prensa.
Crianza No tiene pasaje por madera. 
Alcohol 13,0 % v/v
Azúcar residual 1,5 gr/L
Acidez Total 4,8 gr/L H2SO4
pH 3,27
Guarda 2 años

 

Nota de Cata:

Vista Amarillo pálido metálico.
Nariz Frutas tropicales. Maracuyá, pomelo, melón.
Boca Durazno y Naranja. Final persistente.
Maridaje Frutos del mar, pescados bancos y aperitivos.
Temp. de servicio 11 ºC.

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